Mausiño

Nuestro esfuerzo por la recuperación de una variedad casi extinguida

El Ratiño es una variedad de uva blanca autóctona, casi desconocida y que prácticamente solo se puede encontrar en el Alto Salnés; sin coincidencia genética con ninguna otra variedad identificada.
No existen viñedos como tal, sino que hay cepas esporádicas, centenarias y prefiloxéricas, de las que algunos propietarios vinculan su plantación con la construcción de las viviendas contiguas, allá por el siglo XVIII.

Estas cepas se encuentran sobre suelo granítico, ácido y con grandes cantidades de materia orgánica superficial. Su poda tradicional y la conducción en emparrado vertical son reflejo de la tradición vitivinícola centenaria del Alto Salnés.

En nuestro interés por reivindicar el autóctono, trabajamos en el estudio, recuperación y vinificación de esta variedad singular.

Intensidad y complejidad, frescura y mineralidad, balsámico. Espejo del terruño.

Mausiño

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Origen

Experimental No amparado por D.O.

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Enclave

Concello de Barro (Pontevedra)

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Viñedo

Cepas centenarias prefiloxéricas

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Tipo

Blanco

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Crianza

9 meses sobre lías en depósito de acero

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Graduación

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Ratiño

Experimentos

Dúdas

Viñedo

  • Procedente de cepas muy viejas, todas ellas centenarias y prefiloxéricas, situadas de manera esporádica en pequeños viñedos familiares del Concello de Barro y conservadas durante generaciones.
  • Conducción tradicional en emparrado, poda tardía y cultivo integrado. Rendimiento de producción muy bajo debido la edad de las cepas.

Elaboración

  • Vendimia a finales de septiembre en el momento adecuado de maduración.
  • Despalillado y prensado.
  • Desfangado estático.
  • Fermentación alcohólica con las levaduras propias de la uva a temperatura controlada durante 15 días.
  • Conservación en depósito con crianza sobre lías finas con batonage durante 2 meses.
  • Fermentación maloláctica espontánea en primavera.
  • No clarificado ni estabilizado antes de embotellar a mediados de verano.

Maridaje

Ideal para maridar con todo tipo de:

  • Mariscos
  • Pescado azul
  • Pulpo a la gallega
  • Quesos grasos
  • Carnes blancas

Una apuesta por la recuperación de la variedad Ratiño en colaboración con la Misión Biológica de Galicia, con el objetivo de conseguir su legalización, y vinificación para generaciones futuras.

Nota de cata

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Fase visual

Límpido y brillante. Color amarillo paja con trazas olivaceas. Lágrima intensa y persistente.

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Fase olfativa

Intenso y complejo, notas de frutos secos con una mezcla de frescos herbáceos con fondo balsámico, notas tostadas y gran mineralidad

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Fase gustativa

Boca equilibrada y poderosa, redonda. Amplio y lleno de matices y recuerdos minerales y especiadas. Largo, persistente y aromático retrogusto.

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