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Graduación
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Albariño
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botellas por caja
Viñedo
- Pequeñas viñas de cepas viejas, muchas de ellas centenarias y prefiloxéricas con pequeña producción.
- Conducción en emparrado.
- Poda tradicional tardía y cultivo integrado con labores culturales propias de la zona.
Elaboración
- Vendimia en el momento adecuado de maduración de la uva en cajas de 15 Kg con selección de racimos.
- Despalillado y maceración pelicular en frío a 6º C durante 12 horas.
- Fermentación controlada a 16º C durante 16 días.
- Posterior crianza en depósito sobre lías finas durante 6 meses.
- Reposo hasta el momento de embotellado.
Maridaje
Ideal para acompañar:
- Quesos suaves
- Arroces cremosos
- Pulpo a la gallega
- Mariscos
- Pescados gelatinosos
El reflejo de las cepas viejas y la crianza sobre lías se manifiestan en una complejidad aromática y armonía en boca, con largos recuerdos varietales.