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Graduación
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Albariño
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botellas por caixa
Viñedo
- Pequenas viñas de cepas vellas, moitas delas centenarias e prefiloxéricas con pequena produción.
- Condución en emparrado.
- Poda tradicional tardía e cultivo integrado con labores culturais propias da zona.
Elaboración
- Vendima no momento axeitado de maduración da uva en caixas de 15 Kg con escolla de acios.
- Debagado e maceración pelicular en frío a 6ºC durante 12 horas.
- Fermentación controlada a 16ºC durante 16 días.
- Posterior crianza en depósito sobre lías finas durante 6 meses.
- Repouso ata o momento de embotellado.
Maridaxe
Ideal para acompañar:
- Queixos suaves
- Arroces cremosos
- Polbo á galega
- Mariscos
- Peixes xelatinosos
O reflexo das cepas vellas e a crianza sobre lías maniféstanse nunha complexidade aromática e armonía en boca, con longas lembranzas varietais.